消暑美食海鲜粥 □胡义深
作者：
新闻 时间:2022年08月06日 来源:半岛都市报
炎热的伏季,暑热难耐,许多人整天食欲不振,昏昏欲睡,俗话称之为“苦夏”,一个夏季下来,瘦下了好几斤的,不乏其人。尤其是沿海的渔民们,在炎热的夏天,顶着烈日撒网捕鱼,体力水分消耗厉害,疲倦口渴难耐。为了补充体力,他们想方设法探索既能引起食欲,还能补充体力,更要取材方便、做法简单的饮食。经过世代的尝试实践总结,探索出了不少消暑美食。经过长期的筛选,海鲜粥,以其取料方便、做起来简单、吃起来鲜爽、回味醇香而被保留下来。由于海鲜粥具有充饥解渴、消暑纳凉、补充营养的功效,慢慢地也由船上传到了岸上,海边的居民到了夏天,也用海鲜粥作为消暑饭食,并且传承了下来。
海鲜粥的用料和做法大同小异,主要用面粉、蔬菜和小海鲜。民间经常吃的有海沙子南瓜粥、蛤蜊土豆疙瘩汤和浆糊三种。海沙子南瓜粥做法如下:把海沙子煮熟,用汤淘洗出肉,根据喝汤的人数,留取适量沉淀清净的汤汁；把南瓜用擦丝器擦成粗丝,加少许盐进行揉搓,挤出南瓜自身的酱汁；取适量的面粉,加水搅拌成疙瘩状；先在锅里加少许食用油,有时用猪大油,加葱姜爆锅,将南瓜丝放油锅里翻炒几遍,然后加水和海沙子的肉,开锅后,将面疙瘩放入,沿顺时针搅匀后,加锅盖煮熟即可。
蛤蜊土豆疙瘩汤,与做南瓜粥大同小异,也是先将蛤蜊煮熟后取肉洗净,土豆切成条用盐揉搓后放锅里炒一下,加水和少许的盐,水开后加海鲜,然后将花生米大小的面团,均匀地撒进锅里,用筷子按顺时针搅拌,水沸三次就可以出锅了。
浆糊。打浆糊用的海鲜和蔬菜是不固定的,沿海居民有句俗语:浆糊海,置半碗。其意思是说,下海只捉到了少量的海货,不值得深加工或者出卖,就把这些海货打成浆糊吃,多是蛤蜊、牡蛎、八带、小鱼虾等小海货的大杂烩。蔬菜也是取现成的,有什么用什么。面粉是玉米面,做熟的浆糊呈金黄色,所以浆糊又叫“黄金粥”。蔬菜,最好是青菜,切细,疙瘩汤做熟后添加,主要是取其青绿的染色,增加色香味的感觉。
海鲜粥主料必须是海鲜、蔬菜和面粉,佐料是葱姜盐；做法也都是爆锅加水煮熟,这样的混合粥,吃喝时口感好,有海鲜,有菜色,有盐味,稀稠适宜,喝上一口,如同梁实秋《雅舍谈吃》中喝西施舌时“含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传”一样的感觉,可以引起食欲,一喝难忘。另外,海鲜粥的营养俱全,海鲜的蛋白质,蔬菜的维生素,面粉的糖分都有,所以不仅美味充饥,还有消暑的功用,夏天出汗,海鲜粥里的蔬菜、盐分、面粉,满足了身体需要补充的水分、盐分和糖分,很养生。
时代在进步,社会在发展,在衣食无忧的时代,在举国上下重视文化的今天,海鲜粥不再只是防暑食品,也不只出现在三伏季,又被赋予了留住浓厚乡愁和传承海洋饮食文化的新使命,一些传承多代富有特色的海鲜粥经营者,开始了给海鲜粥申报非物质文化遗产名录工作。好多重视养生、追求美味的城里人,更是不分季节,争相到沿海地区,来饕餮一顿海鲜粥,满足味蕾和精神的双重需求。
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