特色崂山人,地道崂山味
作者：马克
新闻 时间:2019年12月27日 来源:半岛都市报
崂山的山珍海味。
文/图 半岛记者 马克
崂山,缘海而生,也因海而兴。崂山海岸线长达87公里,沿海大小岛屿18个,构成了崂山独特的海上奇观。特殊的地理环境也造就了独具特色的崂山美食。崂山清冽的空气和山泉水,滋养着最鲜嫩的菌菇、野菜；而当天码头鲜捕的海鲜,不需多加雕琢,白水清煮便能衬托出最鲜美的味道。
大百菜酒店
不走寻常路的“豆腐”
古人云:“最是清廉方正客,一生知己属贫人。”豆腐,软嫩可口豆香味十足。而崂山的豆腐,因水质优良也是远近闻名。但崂山北宅大百菜酒店却出其不意开发了一道独特的豆腐菜品——翡翠豆腐。“翡翠小豆腐”取材于崂山特产青豆,以石磨手工磨成小豆腐备用。锅中放油适量,加葱段爆香,下入青豆糊缓缓翻炒,断生后滑入蛋清液,加精盐、胡椒粉调匀出锅,装盘时再撒上松子即可。从菜色上看,翡翠小豆腐一改普通豆制品的颜色,特有的翠绿色使菜品更加清新可口。运用青豆作为主料,不仅有特殊的豆香而且口感更加清爽。特殊的烹饪方法不仅去除了豆类原本的腥气,同时令其营养加倍。虽口味清淡但却咸鲜适口,高度契合现代人绿色养生的饮食追求。
一道“翡翠小豆腐”,于平淡中品出人生的真味。
老尹家农家院
“食二代”开发新菜品
在北宅街道下葛场社区,提起老尹家农家院可谓无人不知无人不晓。这家以地道崂山味著称的小店,如今已经成为当地农家宴的一块金字招牌。如今“老尹农家院”的主理权已经交到儿子儿媳手中。作为“食二代”的吕程程,更是运用各种新媒体传播,已成为远近闻名的“网红”。米糕、萁馏,这些崂山本地特有的美食是小店的拿手招牌,而吕程程自己开发的菜品,也是店内的到店必点菜。崂山本地人习惯用荠菜包包子炒肉,而作为一个新时代的80后大厨,吕程程的做法颇为“不走寻常路”。荠菜洗净焯水、攥干切细,与精盐、葱末、蛋清等一起混入猪肉馅中,充分搅拌上劲,汆入烧开的山泉水中,再撒入一碟剥好的鲜蛤蜊肉,一道原创的“荠菜丸子炖蛤蜊”就滚烫出炉了。
所有原料都来自农家自产,味道自然是市面上寻常菜品所不能比拟的。别看汤清冽见底,但每一口都鲜得有味道。手汆的荠菜丸子,咬一口Q弹劲道,荠菜的香气混着肉馅,鲜香十足。
山香农家宴
中韩合璧的好味道
在北宅,特有的好山好水好空气,而最特别的则是这些质朴的崂山人。他们用智慧将山野海间的这些天然馈赠,做成了一道道美味佳肴。董延鹏,北宅山香农家宴的主理人,地道的当地帅小伙。除了他津津乐道的农家宴生意经,最让他得意的估计就是“家有贤妻”——一位地地道道的韩国美女。虽然两国饮食差异较大,但两人却对餐饮都有极大的爱好及研究。董延鹏爱好厨艺,对北宅农家菜别有一番心得；而妻子家祖传韩式的料理同样奥妙无穷。结婚创业后,夫妻二人创出一道融汇中韩美食精华的招牌菜——“山香秘制崂山鸡”。菜品选用北宅散养的当年小公鸡,经过处理后焯水,再配以夫妻二人研制的秘方配入各种滋补佳品,经一小时以上小火炖煮方可出锅。此菜色泽清淡、香气扑鼻、味道鲜美,一道山香秘制崂山鸡成了店内的主打招牌,凡到店品尝无不赞许有加。这道融汇了中韩精粹的美食也体现了崂山美食无限的张力。
放大
缩小
默认