【新食话】
趣谈皮蛋的滋味
作者：
新闻 时间:2018年11月05日 来源:半岛都市报
王珉
皮蛋,属于许多中国人喜爱的传统美食。我还记得小时候第一次吃皮蛋的情景,长辈饶有兴趣剥开灰色的蛋壳,让我观察里面冰晶般的花纹。松花蛋黑色晶冻上的花纹,和蛋黄入口后的绵香甜软,使得我很快爱上了皮蛋。
中国的传统,一些年轻人不以为然,而移民却牢记着。美国的唐人街触目可见水饺、面条和大红色的灯笼,都是中国元素。无论外国人出多少部《功夫熊猫》,中国的味道是学不来的。英国作家扶霞·邓洛普在《鱼翅与花椒》的序言里写“中国人啥都吃”,她和中国结缘多年,在她第一次去中国香港时,曾面临皮蛋的“噩梦”,她形容道:“这两瓣皮蛋好像在瞪着我,如同闯入噩梦的魔鬼之眼,幽深黑暗,闪着威胁的光。蛋白不白,是一种脏兮兮、半透明的褐色；蛋黄不黄,是一坨黑色的淤泥,周边一圈绿幽幽的灰色,发了霉似的。整个皮蛋笼罩着一种硫磺色的光晕。”吃下去更不好受,那股恶臭令她难以下咽,她一直偷偷摸摸地在桌布上擦着筷子,之所以会“偷偷摸摸”,她说这关乎自己的自尊,在吃上她一向以大胆著称,却败在了皮蛋上。
每逢节日,特别是年三十晚的团圆夜,我家必吃皮蛋。吃时具备隆重的仪式感,要用洁净的线切皮蛋,切出来的皮蛋外形如同弯月。再用景德镇出产的一种方形的酱料碟装调味,碟子包含四个格子,每个格子分别放上辣椒酱、酱油、醋、蒜蓉或芫荽,色彩缤纷。如此看来,皮蛋能与马鲛鱼、五香相媲美。
母亲爱吃也爱做苋菜皮蛋汤,大火炒香蒜蓉,倒入苋菜翻炒一下。放水没过苋菜,煮到水开,加入切碎的皮蛋,依各人口味加调味品,再次煮开即可。红色的汤、黑色的蛋、白色的蒜,别有一番风味。凉拌皮蛋和虎皮青椒皮蛋也都是美味。皮蛋佐黄酒堪称一绝好吃又大补,皮蛋还可做成粥,夏秋燥热很多人都喜欢喝粥,皮蛋瘦肉粥是首选。
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