舌尖愉悦 □王溱
作者：
新闻 时间:2018年04月20日 来源:半岛都市报
中国的美食流光溢彩,然而对寻常百姓来说,各地富有特色的民间小吃,更有诱惑力。许多人都好这一口。
这次去云南,飞机邻座是位昆明姑娘。听说我要去腾冲,有些激动地对我说,你可以吃上正宗的饵块和饵丝了。
饵块,饵丝?说实话头次听说。来云南只做过景点攻略,对当地小吃还真没在意。听姑娘一说,反而引起了兴趣。
到达腾冲当晚,想起了姑娘说到的“美味”。跟出租司机一说,他便拉我们去了一家不大的饭店。
进门问服务员:“有饵块吗?”“当然有。”于是要了四份。大约十几分钟,两个服务员各端两个盘子走到我们桌前:“‘大救驾’来了!”
“大救驾”?我们要的是饵块啊!“饵块就是‘大救驾’。”服务员一边放下盘子一边说。
传说明朝灭亡后,李定国、刘文秀等大西军拥永历帝朱由榔辗转来到腾冲,遭吴三桂追逼,几度断炊,危在旦夕。好在当地老百姓厚道,炒了饵块奉上,才算解了救。由此,腾冲炒饵块被称“大救驾”。
我们边听故事边大快朵颐,别有一番滋味。
饵块是腾冲最著名的名特小吃之一,用优质大米加工制成。可以烧、煮、炒、卤、蒸、炸。我们吃的是炒饵块,属于“大救驾”类。里面有肉丝、鸡蛋、西红柿和各种青菜,还有叫不上名字的食料。二十块钱一份,吃得很舒服。
“不贵。”同来的朋友抹着嘴说。
饵丝,宾馆就有。是自助餐里最“旺气”的食物,经常要排队取。饵丝用“浆米”制成,模样跟米线相似,已有四百年历史了。饵丝大都是煮着吃,加上鲜肉丝或火腿丝、浇上肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、香菜、酸菜和辣椒酱。白绿红搭配,看着都养眼。饭店卖十块钱一碗。在腾冲的日子,我们一行一天至少要来上一碗。
还有一种味道特殊的小吃,叫卷粉。那天我们乘出租车,快到目的地时,司机指着窗外说:“那条街上有卷粉,很好吃。不过要早去排队。”
那是一间不大的门面,里面吃客却不少。
卷粉的成分是大米面,摊成一张张像煎饼一样的圆薄状。在饭店吃,服务员把饼切碎,盛在大碗里,放上甜酱和豆芽等蔬菜,自己再选放辣椒、香菜、葱香油之类的佐料,最后浇上一些老醋汤。很难具体描绘出这味道,但非常诱人,吃了还想再吃。若打包,服务员在饼上抹上甜酱,放点豆芽,卷成春卷模样,然后装进小食品袋里。我买了两张打包做晚餐。味道说起来不如放了醋汤的好吃,但也不错。关键便宜,一张三块钱。吃一大碗才六块钱。那天我们三个人,人均九块钱,吃得饱饱的。
其实民间小吃几乎每个地方都有,但能坚持做到价廉味美不容易。许多时候,舌尖上的愉悦不光是味蕾的感受,更多的是物有所值带来的精神享受。
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