王哥庄大馒头有“对象”啦!
退伍老兵和美食达人联手打造“馒头伴侣”辣酱,目前已正式投放市场
作者：王虹程
新闻 时间:2017年06月29日 来源:半岛都市报
馒头伴侣当前共研发了海鲜、牛肉、微辣、特辣4种口味。
文/图 半岛全媒体记者 王虹程
近年来,随着王哥庄大馒头名气越来越大,“大馒头+”衍生出的产品也陆续投放市场。6月18日上午,一款名叫“馒头伴侣”的辣酱在王哥庄正式上市,当天,新闻发布会在何家社区久香园馒头店举行,共吸引了省市区三十余家媒体记者前来集中报道。
据悉,这款辣酱是在手工掐椒酱的基础上研制而来,手工掐椒酱是滨州博兴地区传承了多年的独特工艺,用柴木的火灰将辣椒、大葱烘干烤香后,放在蒜臼子里捣碎,然后放上面粥糊、食用盐、芝麻调制成的一种酱。曾在青岛崂山当兵多年的魏永涛,退伍回到原籍博兴后,结合流传上千年的当地特产,和憇园餐饮金枪鱼中华料理创始人张宜生耗时7年,兼顾青岛人饮食习惯和气候特点,揣摩新的配方,加入博兴原生态掐椒、黑芝麻、新疆黑枸杞和崂山金钩海米、崂山参等主要原料,最终经专家鉴定和业务权威部门检查验收,成功走上市场,使王哥庄大馒头找到了理想的伴侣。
如今身为馒头伴侣酱总经理的张宜生告诉半岛记者,“酱心”首先体现在辣椒的烘烤上。“采用最原始的烘烤技术,烤至七分熟,待到辣椒微微发红发黄最宜,此时辣椒处于最香、最脆的阶段,同时避免致癌物质的产生；其次是大葱,通过控制油温来控制葱的生熟度,然后加入附料、大料等原始调味品融合在辣椒酱内,形成独特的原始葱香。”张宜生介绍说,“炸完一次后,食用油拌杂着辣椒和葱的浓浓辣香一次性秘制调和而成。食用油绝不复炸,食用更健康,避免因食用油重复使用产生矿物油对健康产生危害,既保留了掐椒的独特口感,又保证食用的安全。”
除此以外,他们在研制之初还成立了专门的研发部,聘请博兴当地的产品技术师傅,埋头研究适合青岛本地人饮食习惯的口味,在传承工艺的同时创新风味。所谓众口难调,口味的研发过程是在不断的破与立中推进的,崂山参、黑枸杞、海米、干贝、鱼……不同食材之间组合取味,口感不对推倒重来。最终,馒头伴侣调配出鲜、牛肉、特辣、微辣四大系列口味。
张宜生介绍,馒头伴侣不添加任何防腐剂,却能保证比传统酱香型酱保存的时间更长,这是为什么呢?张宜生解密道,在烘烤、煎炸过程中,原材料中的水分、细菌已全部去除、杀死,没有细菌滋生的环境；另外,食用油在上层形成一层隔膜,与空气完全隔离,从而延长了保质期。
“它辣而不燥,浓而不烈,葱香绵密,不比海参翅鲍,却能让老百姓一顿简单的饭菜吃得有滋有味。事实证明,馒头伴侣和王哥庄大馒头简直是天作之合。如今4家电商平台,岛城的7家超市和批发市场已签约销售。”张宜生说。
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