一杯高原好奶的诞生记
记者赴青海实地探访青藏牧场牛奶酸奶生产全流程
作者：邢成博
新闻 时间:2021年09月29日 来源:半岛都市报
文/图 半岛全媒体记者 邢成博
“牛奶我也喝过不少品牌,但是喝了你们的青海牛奶之后,才知道青藏高原上的牛奶原来这么好喝!”市民于女士如是说。转眼间,半岛和青藏牧场牛奶已经携手半年多,尝过青藏牧场牛奶、酸奶的读者几乎是一致性好评。来自海拔3000多米的青藏牧场牛奶、酸奶为何抓牢了青岛人的“胃”?为了一探究竟,半岛全媒体记者在青海采访期间也特意来到了青藏牧场品牌的牧场和生产加工车间,了解了青藏牧场牛奶、酸奶等产品从牧场到卖场的全流程。
大草原上自然放牧
面朝青海湖,背靠祁连山,蓝天白云之下,青山绿水之间,一头头奶牛、牦牛和羊儿悠闲地吃着肥美的牧草……在青藏牧场奶源地之一的青海省海北州,映入眼帘的就是一幅广袤壮美的画面。
海北州的青藏牧场奶源地位于青海湖以北,平均海拔高达3300米,是中国四大天然牧场之一,有着世界上最纯净的草场。身处牧场之中,满眼看去全是绿色,一座座山川绵延不绝,环抱着湛蓝的湖水和青青大草原。当地牧民介绍说:“我们这里处于青藏高原上,因为海拔高,光照非常充足,病虫害也很少。而且牧场没有做旅游开发,人迹罕至,连路过的车也不多,远离各种污染。”在这样纯净的牧场中,奶牛有充足的食材,根本不需要人工喂饲料。“我们青海是黄河、长江和澜沧江三大河流发源地,水资源很丰富,奶牛喝的水一半是雪域高原上雪山融水,一半是富含矿物质的山泉水。吃的牧草全是天然的,没有那些化肥农药,牧草里还有珍稀的冬虫夏草、藏红花等高原名贵中草药。”牧民介绍说,这样纯净、纯粹的奶源环境和高品质的牧草、泉水,才造就了牛奶、酸奶的高品质。
奶源进场先取样化验
在广袤的大草原牧场里生产出的奶源被牧民们用冷链运输车运送到位于青海西宁经济技术开发区南川工业园的青藏牧场加工厂。无论是牛奶还是酸奶都是在青藏牧场的加工厂里诞生的。
半岛全媒体记者采访了解到,奶源被冷链运输到加工厂之后,第一件事就是进入实验室,在青藏牧场现代化的实验室中,工作人员认真地将每个批次的牛奶进行取样分析,牛奶的菌落总数是否符合国家标准,有没有农残和药残,蛋白质、钙等含量是否达到工厂标准,有无激素、抗生素、添加剂……只有所有的检测结果全部合格,这批牛奶才能进入生产线,对于有问题的牛奶,青藏牧场坚决实行“零容忍”,坚决不会让其流入市场。
检测合格的牛奶进入加工阶段,鲜牛奶要经历的是巴氏杀菌,常温牛奶则需要超高温杀菌,来保证牛奶维持一段时期的新鲜度。酸奶则被放进几米高的进口密封罐中进行发酵,隔着可视化玻璃,记者看到每个发酵罐上有明确的时间和温度标识。青藏牧场总经理丁新峰告诉半岛全媒体记者:“我们加工的每一个环节都力求极致,整个加工过程中不使用任何的激素、抗生素,让每一滴奶都保留青藏高原最本真的纯净状态。”
包装先进,可微波炉直接加热
“这条瑞典爱克林的包装生产线是国内最先进的牛奶、酸奶包装生产线之一,它解决了喝牛奶想加热必须从包装里倒出来的问题。天气越来越凉了,想喝热牛奶可以直接带着包装放进微波炉里加热,省去了倒进碗里加热再刷碗的麻烦。”采访中,丁新峰指着包装车间里一条现代化的生产线介绍道。爱克林的包装采用类似蛋壳材料的天然碳酸钙,无包装物污染,不会影响牛奶和酸奶口味,对人体完全无害。而且这种包装阻隔性能优越,有效隔光、隔热,抵抗微生物污染。与传统包装相比,爱克林包装牛奶和酸奶挂壁少,减少了浪费,包装上的印刷油墨也全部都是食品级油墨,因此放进微波炉加热也不怕。目前青藏牧场在青岛销售的格桑花包装纯牛奶就是采用爱克林包装,这也给青岛人加热牛奶省去了很多麻烦。
除了爱克林生产包装线外,半岛全媒体记者看到包装加工车间内还有瑞典利乐、德国康美无菌灌装设备,这些现代化高科技主流设备的应用,也最大限度地保留了原奶中多种营养物质和醇厚口感,为青藏牧场牛奶和酸奶做出了巨大贡献。
高原的馈赠,营养丰富
纯净好奶源,科学的加工方式,造就了青藏牧场牛奶和酸奶的好营养。在青藏牧场的产品展示区,除了经典的纯牛奶,青稞酸奶、黑枸杞酸奶、无蔗糖酸奶、黑青稞代餐酸奶等等山东地区很难见到酸奶品种一应俱全。
其中纯牛奶的蛋白质高达3.3g/100g,高于国家标准,钙含量105mg/100g,也相当优秀,难得的是蛋白质和含钙量不错的情况下,青藏牧场纯牛奶的脂肪含量并不算高,低脂更健康。
酸奶方面,青稞黑米酸奶选用的是青海寒地黑土种出的青稞,富含维生素、卵磷脂、铁、不饱和脂肪酸、矿物质和植物蛋白,营养均衡而且容易被人体吸收,青稞的营养加上酸奶的营养,相得益彰。黑枸杞酸奶选用的是黑枸杞之都——青海都兰的黑枸杞,配上寒地青稞粒,在营养的同时口感独特,是一款可以嚼着吃的酸奶。黑青稞代餐酸奶中,青稞麦粒和黑米粒较多,用粗粮加强了饱腹感,一瓶下去的确是感觉饥饿感消失了。无蔗糖酸奶完全不加蔗糖,代糖类甜味素也很少,喝起来就是淡淡的甜味。值得一提的是,青藏牧场所有酸奶全是低卡酸奶,每100g只有60卡左右,远低于市面上高端酸奶的平均水平。“我们也是希望卖牛奶和酸奶的同时,把健康的理念带给消费者,让消费者享受高原馈赠的同时保持健康体魄。”采访最后,丁新峰如是说。
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