不变的老配方、老味道
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新闻 时间:2021年09月28日 来源:半岛都市报
丰实醇厚
“小时候就中秋时能吃上口,这么多年过去了,每逢中秋还是想念这个味道。”前来选购的崔女士从大港过来,在她心里,中秋佳节能品尝一枚生活林的月饼就如同打开童年心灵记忆的窗户,可见时光有味、岁月留声是多么的美好。像崔女士一样的顾客很多,还有不少外地游客慕名前来。
皮酥、味香、个头大、外表朴实、馅料充……这些生活林月饼的特点,在老一辈糕点技师的传承下,从未改变。据了解,生活林里有京式、广式、苏式三种月饼种类。所谓老月饼就是指京式月饼。当然,生活林的老月饼有自己的配方,用料上必须使用自制的混合馅,而不是直接使用成品。比如,什锦、八宝、五仁、黑麻、椒盐月饼的馅料都是按老配方自行调制的,多种果脯果仁混合在一起丰富多彩,用料以丰实醇厚来形容一点也不夸张。
“就拿什锦月饼来说,冬瓜丁、核桃、青红丝、冰糖、南瓜仁、橘饼、葡萄干、玫瑰酱,光馅料品种就多达10余种。”生活林大酒店有限公司党委书记王维驹介绍,再就是不计成本如何,像五仁月饼,很多顾客会觉得生活林的好吃,不像很多月饼一口咬下去就是一种味道。其实是因为生活林一直沿用松子、核桃等传统五仁做馅儿,不用成本低廉的成品馅料,顾客吃到生活林的月饼,满嘴是松子的清香。
“决定糕点质量的有三个标准,那就是配方、用料和工艺。”王维驹补充道,这“三个标准”是生活林一直的传承。当然,除了用料很实在,店里几位在生活林老厂工作过的老师傅老带新、传帮带,保证了加工工艺的传承。
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