牛初乳品质优劣,奶源是关键
市民选择牛初乳品牌,首要得看产品的奶源来自哪里
作者：王爱科
新闻 时间:2019年05月16日 来源:半岛都市报
文/图 半岛记者 王爱科
牛初乳素有“免疫之王”的称号,随着牛初乳行业的发展,初乳的消费群体逐渐扩大。但在品牌林立的市场,什么样的牛初乳是好的?牛初乳的质量检测,有没有一个统一的标准?消费者购买牛初乳时,应该注意哪些问题?本报“探秘牛初乳”报道推出以来,不少市民拨打热线电话,咨询相关问题。就市民的疑问,我们邀请业内专家予以解读。
IgG含量高低决定初乳好坏
“对初生犊牛来说,初乳是重要的营养和能量来源,尽早给犊牛提供足够数量的优质初乳对犊牛存活和健康至关重要。”原夕阳红栏目特邀健康专家王金焕说,母牛产犊后,初乳中脂肪、蛋白、乳糖等成分的含量,每次挤乳含量都会发生变化,有所下降。
初乳是指雌性哺乳动物产后2到3天内分泌的乳汁。目前的乳品行业,一般把健康奶牛产后7天内分泌的乳汁都称作牛初乳。判断牛初乳的质量好坏,有没有一个准确的标准?
据王金焕介绍,免疫球蛋白(IgG)是牛初乳中重要的功能成分。“IgG具有多种生物活性功能,可抵抗入侵的细菌、病毒等致病原,并刺激特殊的反应以帮助机体抵抗疾病,同时还具有活化补体、溶解细菌、中和毒素等功能。”王金焕说,科学研究发现,在牛初乳中免疫蛋白总量约为50g到150g/L,其中55%以上是IgG。
因此,IgG的含量成为衡量牛初乳及其产品质量优劣的一个重要指标。系统性的奶源管理制度、追溯制度,是IgG含量的关键保障。
好奶源是初乳品质重要保证
牛初乳不仅蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等常规营养成分含量远高于普通牛奶,更重要的是它含有大量免疫因子、生长因子等生理活性成分,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、胰岛素样生长因子等。因此牛初乳被开发成了营养保健产品,旨在提高人体免疫力。
判定初乳质量,除了IgG含量外,行业指标当中,还涉及到初乳当中总细菌计数或总大肠杆菌计数,也有固定的行业推荐标准。
在《乳品质量监督管理条例》中,给生鲜乳定义时,特别强调乳汁要来自健康奶牛,而且生鲜乳挤出后,无任何成分改变。值得注意的是,产犊后7天的初乳、应用抗生素期间的乳汁以及变质乳不得用作生鲜乳。
专家强调,所谓的“健康”,是指奶畜无疾病、无乳房炎这是最基本的要求；如何监控奶牛的生理情况、如何建造良好的饲养环境、如何拥有不断优化的养殖技术是好的初乳、健康的奶源更高的要求。而“无任何成分改变”是指不能添加任何物质,不许出现物理性状和化学性质的变化。
正因为此,考虑到乳牛乳腺直接分泌,在挤奶、存贮、饲喂过程中初乳也会存在被污染的风险,乳牛的饲喂过程、初乳的获取和保存乃至生产加工企业工艺技术等因素,都会影响到牛初乳产品的品质高低。所以,资质完善的生产厂家、权威性的检测、严苛的工艺流程是牛初乳营养的品质保证。
北纬45度奶源带品质最佳
对牛初乳产品来说,奶源既然这么重要,国内有没有高品质的奶源生产带?据王金焕介绍,目前国际上公认的黄金奶源带就是高品质的奶源生产带。黄金奶源带就是南北纬40度到50度的温带草原。比如南半球的澳大利亚、新西兰的南奥塔哥等,北半球的荷兰,中国北部等,中国北部就是指地处黑土带的东北地区。
业内人士介绍,位于黑龙江省东部的八五一一农场,地理位置在北纬45°37′－46°12′,是处于黄金奶牛生长带上。在这里,纬度带的气候、干湿度恰好适合奶牛不怕冷但怕潮湿的生长习性,有利于其泌乳。其次,这个纬度四季分明,牧草粗纤维分布合理,符合奶牛的蛋白质需求,在天然优势、草种优质、饲养规模上,八五一一农场都为品质好初乳提供着坚实的支持。
“市民选择牛初乳品牌,首要的要看产品的奶源来自哪里,检测指标因为较为专业,需要认准权威机构的检测说明。”王金焕说。
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