地瓜酿酒
作者：李晨 整理
新闻 时间:2019年01月04日 来源:半岛都市报
[ 村中故事 ]
半岛记者 李晨 整理
旧时,多数家庭利用冬季农闲时节,以地瓜为主要原料,自酿地瓜酒和白酒,为节日和婚庆酒席上的饮品。
酒引子和酒曲为酿制地瓜酒不可或缺的原料。酒引子一般为购买,酒曲多自行制作。初夏时候,将新鲜小麦淘洗干净,晾干后用石墨碾压成麦片,加凉水拌匀,挤压成坨状,密封起来,放置于空闲处进行发酵。发酵后的酒曲变成黄色,布满小孔,用锤子敲碎,碾成细渣存放。做好的酒曲可存放数年。
立冬前后,村民开始准备地瓜,进行酿酒。把洗净的地瓜放进锅里,煮熟、搅烂、放凉。把地瓜糊装进酿酒用的缸里,加入适量的酒引子和酒曲,搅拌均匀,密封发酵。大约需要半个月的时间,地瓜发酵,飘出酒香,可将缸子打开。
地瓜酒出酒量大,一般来说十斤地瓜能出五斤地瓜酒。地瓜酒度数较低,色红,发苦,喝前须煮熟,煮熟后散发出淡淡的香。地瓜酒不易存放,一般当年酿当年喝。兑上白酒密封起来,地瓜酒可存放两三年。
烧制时,把酒糟中拌入谷糠、玉米芯碎料,倒在箅子上。点火烧水,锅内的水沸腾后,水蒸气遇到酒井上方盛满冰的锅时,凝结成水滴,滴进酒流子中,通过酒井开好的小孔流入下面接酒的坛子里。烧制的第一锅酒为头锅酒,第二锅为二锅头,质量最好,第三锅酒为酒梢子。每锅酒的度数不一样。
后来,政府禁止私人酿酒,地瓜酿酒退出村民的生活。
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