■人间味
作者：
新闻 时间:2019年01月04日 来源:半岛都市报
阿岱
喝了半辈子酒,若问最喜欢的酒是什么酒?无疑是家乡产的青岛啤酒和墨城老酒。
啤酒是青岛人夏天的液体面包,也是青岛人冒出的激情浪花。老酒则是青岛人秋冬之季的能量补充液和温补剂。有意思的是青岛产的这两种美酒都带有苦头,一种是苦香味,一种是苦甘味,都是初入口时有点苦头,渐渐地在口里溢出香味或甘甜味儿。
啤酒是一种舶来品,一百一十五年前在青岛诞生。啤酒是青岛人夏天的最爱,但是因其寒凉,秋冬的青岛便不太适合喝啤酒。啤酒也曾是我的最爱,不过因为痛风病的原因,十五年前我便几乎与啤酒绝缘了。恰在此时,我遇上了妙府老酒,便与老酒一见钟情。
喜欢老酒不仅仅是因为它是一种味道独特的美酒,更是因为它还是一种悠长的历史、深厚的文化、时代的精神和纯朴情感的载体。墨城老酒是一种文明的标志,是中国的三大古酒之一,其生产史至少可以追溯到三千年之前。春秋时期,老酒即是齐景公祭祀崂山的“仙酒”；战国时期,齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军后,犒赏三军的庆功宴喝的也是老酒。自此以后,墨城老酒一直作为贡品和祭祀大典的首选。及至宋代,老酒酿造技术成熟,墨城老酒在即墨大小作坊如雨后春笋般兴起,这种长盛不衰的景象,经历明清,一直延续到民国时期,达到鼎盛。当时,即墨全城酒馆达到500余家,处处飘散着老酒的香气。著名作家老舍、沈从文、台静农在青岛教学或写作,偶遇老酒,如逢故人、知己,独自小酌老酒,朋友相聚更是开怀畅饮老酒。即墨的老酒又称“苦露酒”,老舍、台静农最是偏爱,在他们的文字里记录颇多,“普通的酒味不外辣和甜,这酒却是焦苦味；普通的酒颜色是白或黄或红,而这酒却是黑,像中药似的”。台静农对墨城老酒有详尽的品尝记录。
老酒苦甘相杂,初入口时微苦焦香,细细品之,甘香满溢,软绵、丝滑、醇厚爽口,余味深长,酒精的刺激感又不是特别清晰,很适合文化人的独特口味,其酒色红褐深沉、晶莹透明,也很符合文化人的审美要求,所以自然而然会受到文化名人的喜爱。
其实那个时候,不仅文化名人喜欢墨城老酒,达官贵人、寻常百姓普遍都喜饮老酒,老人寿宴、喜庆婚宴、孩子百岁宴等红白喜事的助兴、祭祀之酒主角都是墨城老酒。
追溯墨城历史,古城、古迹、古墓、古兵器、古陶器、秦砖汉瓦,遍地可见,这些古物或经岁月风雨侵蚀,或遭战争、盗贼毁坏,一片片、一件件都呈现腐朽衰败的面貌,显示着世间万物无常的苍凉。唯有取自大自然的精华,精心酿造而成的老酒,传承千年又常变常新。墨城老酒保持千百年长盛不衰生命力的秘密是什么呢?
妙谛存妙府,中国十大酿酒大师之一的于秦峰说:关键是世世代代酿酒人严格遵守老祖宗留下来的“古遗六法”酿酒工艺。“古遗六法”,最早的历史记载是在《礼记》之中,即“黍米必齐,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛炽必洁,火剂必得”。必须选用颗粒饱满的上乘大黄米,酒曲要储存到一定年份；必须选用崂山富含矿物质的泉水；器具的选取和清洁、发酵的火候和方式都必须遵循严格的规定执行。只有严格遵照古遗六法,一丝不苟、精益求精地按照古遗六法的工序操作,才能做出真正有品质的老酒。
老酒之妙
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