你喝的是真的“酸奶”吗?
市售酸奶“噱头”多样迷人眼,专家教你巧分辨
作者：马克
新闻 时间:2018年11月16日 来源:半岛都市报
文/图 半岛记者 马克
酸奶又称酸乳,是以牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵而制成的一种营养丰富、风味独特的保健食品,因其酸甜的口感深受人们喜爱。目前市面上的酸奶品种可谓五花八门,低温、常温、原味、果味,甚至有些厂家广告中宣传酸奶“添加了上百亿益生菌”“调理肠胃功能”等噱头。面对如此多样的酸奶种类,消费者应该如何选择?对于商家的高价“噱头”,消费者是否值得去买单?对此,记者走访了多家商场超市。
■观察
酸奶品种五花八门,市民挑选眼花缭乱
记者在调查中发现,超市货架上的酸奶品种有十几种之多,有标注发酵乳,风味发酵乳,还有些标注了“复原乳”标签。在儿童食品区域,超市销售员还向记者推荐了几款乳酸菌,称这几种口感好,小朋友都喜欢喝,而且还可以调节肠道菌群,很多家长都给孩子买。对此,记者联系了青岛市饮食文化研究会会长王锡芬。“现在很多家长给孩子喝乳酸菌饮料其实并不能称作酸奶,这类饮料含糖量、热量都比较高。家长选择时应当慎重。”王会长告诉记者。
记者了解到,按照国家标准,酸奶属于发酵乳,是以生牛(羊)乳或乳粉作为原料,经过杀菌、发酵,按特定工艺制成的产品。风味酸乳和风味发酵乳只含有80%的牛奶,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸乳和发酵乳。另外一些含益生菌产品呈液态,内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料,但不能叫做酸奶。
■走访
低温乳酸菌常温柜台销售,“活菌”还剩几何
一部分酸奶产品的宣传中,“每100毫升含有活性益生菌300亿个”“调节肠道菌群”等广告语比比皆是。有这些“健康”噱头加身,价格也比普通酸奶高了许多。记者发现味全的一款乳酸菌饮品配料表中标示需要在2℃~6℃冷藏,却在超市的普通货架售卖。酸奶及乳酸菌饮品中所谓的这些大量“益生菌”真的有用吗?低温冷藏常温销售对产品质量有影响吗?王会长告诉记者,活着的“菌”才有效。
首先,每毫升酸奶中至少要有几千万个到几亿个活菌,才能发挥理想的保健功能,但是目前我国还没有对酸奶产品中的益生菌活菌含量和检测方法定标准。其次,含有益生菌的酸奶想要发挥功能的前提是益生菌是“活的”。酸奶在刚刚生产出来的时候会带有大量活菌,而到达我们消费者口中的酸奶已经经过包装、出厂、运输、上架、销售等一系列过程,里面有活性的益生菌到底还幸存多少就不得而知了。而有低温冷藏要求的饮品常温销售,里边的益生菌基本都“死亡”了。
■专家
选酸奶不能只看噱头,不同人群应区别对待
通常,我们可以在超市中看到多款专门为儿童设计的酸奶制品,对于特殊人群来说,该如何选择酸奶呢?记者对此采访了青岛大学附属医院营养科主任韩磊。韩主任告诉记者,不同人群在选择酸奶时应区别对待。
家长在为幼儿选择酸奶的时候,1岁以内婴儿不适合食用酸奶,1岁以上应选择原味、不加香精,也不加各种颗粒物甚至水果块的产品,避免幼儿饮用时呛进气管造成损伤。低脂无糖酸奶适合高血压、高血脂患者,也适合糖尿病患者以及肥胖患者食用。
普通消费者在选择酸奶时应当首选冷藏酸奶,生产日期越新活菌越多,选择碳水化合物少的酸奶；尽量不要选择含糖量、热量较高的乳酸菌饮料。
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