油扁豆没炒熟,吃后中了毒
市疾控中心发现多起油扁豆中毒案例,提醒市民注意饮食安全
作者：徐军
新闻 时间:2018年10月16日 来源:半岛都市报
半岛记者 徐军
入秋以来,随着油扁豆的大量上市,青岛市疾控中心食源性疾病暴发监测系统陆续监测到油扁豆中毒事件。针对出现的问题,市疾控中心提醒广大市民,食用油扁豆时,要炒熟煮透再食用,防范油扁豆中毒。
市疾控中心食品卫生科工作人员介绍,最近监测到的油扁豆中毒的案例,有的发生在单位食堂,也有的发生在家庭和饭店。单位食堂大锅饭,厨师在炒菜时紧贴着锅的油扁豆熟了而中间的没有熟,导致食用者恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕,出现中毒症状。也有的中毒者是食用了快餐店,没有完全烹饪熟的油扁豆后出现了中毒。
记者检索发现,食用油扁豆等各种扁豆中毒的案例,在全国多地都有发生。其中较为严重的是2017年底遂宁应用高级技工学校师生食用了未熟透扁豆引起的食物中毒,先后有95名师生住院,幸好均无生命危险。
青岛疾控中心专家介绍,油扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分,如果在烹调的过程中没有熟透的话,皂素对消化道黏膜有强的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症,就会导致中毒。
预防油扁豆中毒,市民在吃油扁豆前,首先应摘掉油扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。
其次,一定要加热煮熟。大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟,所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用,可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法。油炒后加适量水,盖上锅盖,保持100摄氏度小火焖上10多分钟,用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。
油扁豆等扁豆类中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。初期轻微症状变现为扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；中度中毒症状表现为会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。严重中毒症状表现为严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。当食用不熟的油扁豆中毒后,中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒,而较为严重的,对于这样的情况应立即到医院救治,去消化内科检查一下,必要时需要住院输液治疗的,注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。告知医生自己食用过油扁豆,以便于医生尽早采取救治措施。
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秋季防食源性疾病
秋季是食源性疾病的高发期。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。临床上主要有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、部分病例可伴有发热、乏力等症状。
发病形式可表现散发,亦可呈群体性发生。一旦忽视饮食卫生,尤其在食品加工制作过程中受到病原菌污染易引发群体性发病。
市民预防食源性疾病要做到牢记“勤洗手,吃熟食,喝开水”,勤洗手,尤其是饭前便后要用流动的水洗手；吃熟食,生熟食品要分开,食物要煮熟煮透再吃,尤其是海产品,无牌餐饮不光顾,腐烂不洁食品不要吃；喝开水,不喝生水,生吃瓜果要洗净。
不吃腐败变质食物,尤其注意不要生食或半生食海产品、水产品。食物(包括肉、鱼、蔬菜等)要彻底煮熟、煮透后再吃。吃剩余的食品、隔餐食品要再加热后食用。
此外,秋季到野外秋游时,市民注意不要随便采吃不认识的野果、蘑菇、野菜等,谨防发生食物中毒。注意生产日期和保质期,并在规定时间内食用。打开时应因注意有无腐败,变质。发现食品感官异常,请立即停止食用。
日常生活中常见的发霉的花生,发芽的土豆等变质食品,里面含有会导致食源性疾病的细菌,并不宜食用。
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