盎窑(音)(二)
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新闻 时间:2018年09月21日 来源:半岛都市报
瑞都社区 陈象桩
不过,盎窑(音)也得懂门道。像烤豆子、玉米,那是“小儿科”,几乎每个人都会。当然,方法也简单:即先搂些干豆叶、豆秸、玉米秸子、干地瓜蔓等,做为盎窑(音)的烧货。当点燃火后,便把成棵的豆子、玉米棒子直接放到火上去烤就行。例如烤成棵的豆子,见火中的豆叶烧焦、豆角发了焦黄色,就可以摘着吃了。可烤玉米棒子就复杂些,要先用树枝子或棉槐条子,插进玉米棒子芯里,然后,用手擎着放在火上烤,见米粒焦黄就熟了。
最具技术含量的是烤地瓜。地瓜肉厚皮薄,如果像烤豆子、玉米那样直接用火烤,就算把地瓜外表烤糊了,里面也不熟。那么就得在地下挖“窑”来烤,老家的人称这种窑为“拍窑”。
烧“拍窑”的具体方法是先做“窑”:即在地下挖一个深约尺半的地窝子(窝子的大小可看烧的地瓜多少而定)。然后,用拳头大小的干土坷垃,沿地窝子四旮拉往上垒(注意当快要接近地面时便把口向内缩小),垒到只剩下拳头大小的口就可以了。当然,别忘了在“窑”的底部迎风的一面,留出炉口和风道来。这个“拍窑”就做成了。
接下来是烧“窑”:即把干草、树枝等从窑炉口送进窑里烧,直看到把窑内壁(土坷垃)烧红了为止。然后,把地瓜(注意不要太大和太小的)从窑的上口,一个一个投进窑里,见差不多满窑就行了。接下来,用脚把窑轻轻拍(音)塌(这也就是“拍窑”一名的来历),再在拍(音)塌的窑上面封上一层薄土保温即可。待“拍窑”焖一会儿后,便可扒开封窑的土,拍(音)塌的窑里,就露(lou)出又香又甜的烤地瓜了。
用“拍窑”烤出来的地瓜,因地瓜是被烧红的土坷垃烘烤后再焖熟了的,所以不会出现有的地方被烤糊,有的地方又不熟的现象。当然,味道也自然好吃。
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