□文/图 半岛记者 王晓伟 见习记者
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新闻 时间:2018年09月21日 来源:半岛都市报
文/图 半岛记者 王晓伟 见习记者 李珊
“小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋节吃月饼已经成为从古至今的习俗。又到中秋,赵英霞阿姨又开始为每年的中秋节忙活起来。据赵阿姨说,每年中秋节都会为亲朋好友送上自己做的月饼,因为自己动手做的月饼不仅健康好吃,而且更重要的是份心意。
9月19号早上六点多钟,赵阿姨赶了个大早,前往农贸市场采购做月饼所需的原材料——核桃、花生、芝麻、葵花籽仁、葡萄干、青红丝、姜丝、桂花酱等等,光是采购原材料就让赵阿姨忙活了一个上午。每次做月饼都是一个大工程,所以赵阿姨的儿媳也一块帮忙,两个人每年都边做边改进配方,不断尝试新的食材。
赵阿姨做月饼早已驾轻就熟,她先将买来的核桃、花生、葵花籽仁等原材料捣碎,然后加入面粉小火炒,接着加入花生油、白砂糖,到了软硬适中的时候停火冷却,团成小团作为馅料。“酥皮月饼里面是油皮,外面是酥皮,所以要和两种面。”赵阿姨说着便开始着手和面。她先将水油皮的面粉和糖混合均匀,加入水和猪油,和成光滑柔软的水油皮面团；然后将低筋面粉和猪油制成油酥面团,分别将两种面团覆盖醒20分钟。接下来,赵阿姨取一份油皮包入一份油酥,收口朝下捏紧后卷起来,将卷坯再用擀面杖擀开包入五仁馅,团成圆形。最后将做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘里放入已经预热好的烤箱。接下来,赵阿姨还要做蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等,儿媳妇将做好的月饼一个个装袋,用封袋机密封。看着眼前毫不逊色于蛋糕店的月饼,这不仅是一份心意,更是一份浓浓的团圆文化。
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