【涨姿势】
梅与杏子 □王开生
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新闻 时间:2018年06月05日 来源:半岛都市报
摘来甘果出深丛,三两吴娃笑语同。拂柳分花归缓缓,一肩红紫夕阳中。”周瘦鹃先生这首《杨梅时节到西山》,颇有画面美感。夏至杨梅漫山红。此时节,江南的枇杷下市后,已然是杨梅的天下了。
李时珍在《本草纲目》中曾记载:“杨梅五月熟,有红白紫三种。红胜于白,紫胜于红,颗大而核细,盐藏、蜜渍、糖收皆佳”。北方人对杨梅多不甚感冒,酸头太大是其主因。而熟透的杨梅不易保存,故运到北方之果,大多处于半熟状态,口感亦实在不敢恭维。
江南多地均盛产杨梅,苏州洞庭东山、西山、光福诸山、常熟宝岩以及扬州、舟山、台州、绍兴、余姚等地均有较长的种植历史。我对杨梅偏见的转变,始于食过苏州东山西坞里的杨梅之后。其特点是嫩、软、甜,颇有回味。杨梅食用前,须用盐开水浸泡,可杀菌提鲜。江南人还喜用杨梅泡酒,我品尝过两种。其一是产于浙江舟山的杨梅酒,果香浓郁,甘甜可口,酒精度只有16度。此酒初饮易上瘾,但后劲颇大,亦属“见风倒”之类型。另一种是苏州朋友寄来的自制杨梅酒,酒精度高达60度。据说高度酒中浸泡的杨梅,另有奇效。凡腹泻之症,吞下一两颗酒泡杨梅后,立竿见影,颇为灵验。
花褪残红青杏小。岛城夏至前后,适值应季的樱桃与杏子“你方唱罢我登场”。
本地杏子的传统产区,以城阳夏庄和崂山北宅等地居多,种植历史最早可追溯到600多年前。麦熟时节,由“麦黄杏”打头阵,率先上市。其代表是夏庄的“少山杏”,吃口软甜、多汁、离核。而后,崂山红杏、作石杏等接连穿插。约在过半年前后(农历六月初一),著名的崂山“关公脸杏”最后应市,历时一个半月的“品杏期”完美收官。
崂山仰口华严寺旁的返岭村,背山面海,其与毗邻的青山村,同被誉为中国最美的乡村之一。返岭的山间,樱桃树、桃树、李树和杏树等,参差在遍坡的崂山茶树之中,得天地山海之灵气,果实品质绝佳。其中杏树的品种,即是此中之极品“关公脸杏”。经年的夏至时节,我和众友曾慕名攀上此处之杏树,面对熟透挂枝的果子,大快朵颐,留下甜蜜经久的回忆。成熟的关公脸杏,红黄相间,绵软多汁,用崂山当地话一言以蔽之:蜜甜。亦可称之为是“仙山佳果”。
青岛当地曾有“桃养人,杏伤人”之民谚,据说出自《食经》。意指杏肉味酸,多食易伤胃。其实凡事皆应有度。而杏子制成杏干和杏脯,则可安心食之了。
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