这个冬天来吃点特别的
作者：李伟
新闻 时间:2017年11月10日 来源:半岛都市报
半岛全媒体记者 李伟
养生驴尾煲
在珠江路1507号,在一排排树的后面,藏着一家美朵禅意生活馆,第一次进去,记者没看出这是一家餐厅。一楼正对门是一个茶桌,满满的茶具错落有致,两边书柜成列着各种小物件,这不是一家文艺格子铺?走上二楼才发现,却是一家私房菜馆。
仅有三个包间,名字都很有禅意,莲花、大海、吉祥,还有茶香和琴舍。古朴典雅的装修,给人一种沉静安心的感觉。这么有禅意的地方是吃素吗?那你又错了,这里什么都有,最特色的要属养生驴尾煲。都说天上龙肉地下驴肉一点不错,驴肉比起牛羊肉等的营养价值高多了。精选本地驴尾,分割均匀,开水去腥,加入海鲜及上等滋补中药材,大火烧开后小火慢炖两个小时,取出药包,加入大枣枸杞入盅,补气养血滋阴壮阳安神去烦……肉筋道,汤浓郁,热气腾腾地喝下去,整个人都跟着暖起来,这个冬天不怕冷啦。
店里还有一道面食,名字就非常有趣,美朵发财饼。精选上等面粉用老面发面n小时(根据季节不同),纯手工揉面,醒发三遍,每揉一遍醒一个小时,烙饼过程中要不断转动,保证受热均匀,然后关上火捂两三分钟出锅。酥脆的口感带着浓浓面香,配上香菇花生和黄豆酱等慢火熬制的素酱,店里的必点菜式!
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烤鸭烤乳猪
嘉年华广场大酒店就不用多介绍了,就在滨海大道那个摩天轮边上,地方好找停车方便,还有无敌海景,每次去都乐不思蜀。今天要给大家介绍的是他家自助餐的两大招牌,烤鸭和烤乳猪。
传统片皮鸭,听名字就知道是老方法做的。选用正宗北京填鸭,这是北京烤鸭的专用鸭子。就选用四五斤重的填鸭,去除内脏,清洗干净。用白醋、麦芽糖调成脆皮水,听名字就知道作用啦,均匀的刷在鸭子身上,然后用风扇吹干,放在明炉里烤制一小时,这火也很有讲究,用的是枣木,这样烤出的鸭子更浓郁味美。大刀片成片,金黄的脆皮带着鲜美的鸭肉,刷上一点北京甜面酱,放上几根章丘的大葱丝,再来点黄瓜丝,用单饼一裹,整个塞到嘴巴里,大口大口的嚼。鸭肉的浓郁、黄瓜的清新、甜面酱的厚重,一口掌握。
鸿运金袍烤乳猪,只用梅州产的石头猪,这种猪长不大哦,一般长到3~4公斤就不长了。这样的猪肥而不腻,又肥瘦相间,最佳的烤乳猪食材。大厨要求很高的,这乳猪烤出来,不光要脆,一定要达到酥的标准,就像吃薯片一样,听听人家这口气。220°C的明炉里面烤上一个小时,然后还要用碳烤上一段时间,这时候就考究了,要烤到猪背上起金沙粒才算成功。秘制的乳猪酱有十多种配料,海鲜酱、耗油、生抽、芝麻酱等,按照比例搭配。吃乳猪用荷叶饼,真的跟大厨说的一样,有薯片般的口感,又鲜嫩多汁。
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