“王哥庄大馒头”是她研发的
面点大师陈秀英“中西合璧”改良大馒头配方,如今又在研制九仁大月饼
作者：刘笑笑
新闻 时间:2017年09月22日 来源:半岛都市报
■相关新闻 周末到麦凯乐七楼 大师教您制作月饼
半岛全媒体记者 刘笑笑
王哥庄大馒头在青岛是无人不知无人不晓,可是您知道,王哥庄大馒头的配方创始人是谁吗?这个人就是今年73岁的陈秀英,被业界誉为“国宝级”的面点大师。上世纪90年代,陈秀英受邀为王哥庄大馒头改良配方,她先后深入380个农户家中手把手培训,让王哥庄大馒头产业迅速红火起来。
往事:改良大馒头配方
1994年,当时已经退休的陈秀英被邀请去为王哥庄街道的大馒头作坊培训如何制作大馒头。陈秀英说,当时王哥庄的大馒头都是传统制作方法,制作时间长不说,且口感、外观都欠佳。当天的培训会上,她现场做了几个大馒头。当馒头蒸出来后,村民们都很吃惊:同样的面粉,陈秀英做出来的馒头表面光滑白皙,吃起来香甜可口、很有韧劲。“我结合西点的做法,改良了馒头配方,同时掌握好温度和时间,肯定跟传统方法做出来的不同。”陈秀英说,当时现场报名的一下子鼓了。
由于报名的村民太多,陈秀英就坐着车拉着锅碗瓢盆挨个村挨家挨户培训,短短几年时间,她共无偿指导了380个农户,让王哥庄大馒头产业迅速红火起来。即使到现在,陈秀英也仍在为岛城诸多知名面点及餐饮企业做技术指导。
新传:研发九仁大月饼
21日上午,在红叶谷职业技能培训学校的面点制作厨房里,73岁的陈秀英穿着厨师服,正准备制作自己最新研发的九仁大月饼。“九仁大月饼,就是九种果仁,每个月饼重量9.9两,寓意合家团圆,幸福长久。”陈秀英介绍,她在坚持老味道和好品质前提下,采用传统工艺、纯手工制作。而一旁的笔记本上,陈秀英密密麻麻地记满了各种面点配方。“一般都是在教学实践中不断改良创新,所以会有很多不同的配方。”据陈秀英介绍,这个习惯她坚持了50多年,家里记录配方的本子已经堆了满满一书柜。
从1964年商业技工学校西餐专业毕业,到后来师从中餐大师王孟祥、研发的青岛烧麦获得全国“金鼎奖”,再到1985年开始做生日蛋糕在岛城引起不小的轰动。如今,陈秀英依旧很忙碌,她热衷公益,经常带领徒弟去为聋校学生、贫困家庭免费培训,毫无保留地将自己50多年的手艺和经验传承给后辈。“看到孩子们跟我学到一门手艺后能够自力更生、养家糊口,我就会感到很欣慰,这也是我最愿意看到的。”陈秀英说。
本周末,半岛都市报“源知源味公众号”将携手面点大师陈秀英在麦凯乐青岛总店(市南区香港中路69号)七楼大牌隆主题餐厅举行老式月饼DIY制作活动,活动将在9月23日(周六)、9月24日(周日)两天举行,每天将分为上午和下午两个场次。欢迎希望吃到儿时味道月饼的市民朋友参加。
在活动现场关注“源知源味公众号”,不仅能够在陈秀英大师的指导下亲自动手制作月饼,还能获得精美礼品。同时,还可以将现场烤制好的月饼买回家,分享品尝。
本次活动共安排4个场次,每场限报6个家庭,机会有限,快带上你的父母和孩子,一起来参加活动吧。
活动报名电话:(0532)80889123。也可以在源知源味公众号上直接回复报名,然后留下姓名、电话、参加人数,即可优先参加。
放大
缩小
默认
