潮汕火锅or沂蒙菜,吃个够!
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新闻 时间:2018年04月27日 来源:半岛都市报
一顿潮汕火锅
吃掉了一头牛
文/图 半岛全媒体记者 马克
在川渝火锅和老北京涮锅声名鹊起的时候,潮汕牛肉火锅作为一个小众偏门的火锅名类,却不声不响地迅速上位,成为老饕们的新宠。在青岛中联广场G栋就有一家纯正的潮汕火锅——牛吉吉,经常火爆到需要排长队才能一饱口福。
潮汕火锅最初发源于汕头。不同于平常的火锅肉类以牛羊肉分类,潮汕火锅只吃牛肉,按照牛的不同部位精心分类,每个部分都被赐予一个尊贵的名字:牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一条肉叫肥胼;牛脊背上长长的一条肉叫吊龙;最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉,叫脖仁……每个部分肉的口感都不相同,涮法亦各有讲究。将牛肉放在漏勺里三浸三晾,过秒即捞,蘸上少许酱料,让牛肉在嘴里融化,唇齿间瞬间油香四溢,整个过程一气呵成,充满仪式感。
这里的牛肉选用云、贵、川一带的土黄牛,新鲜不过夜。店内设有明档,所有涮肉都由店内切肉师傅现切现码,且刀工了得,薄厚适中。
与以辣味取胜的川渝火锅相反,潮汕火锅讲究突出食材的本味。汤底选用牛骨熬制,80斤牛骨做基炖煮6小时,每天再加20斤继续炖煮4小时,长时间的炖煮将骨质中的精华全部浸润到骨汤里。等汤底沸腾,舀出一碗,再撒上一层芹菜末,趁热呷上一口,从喉咙到胃都清爽通畅,可以敞开肚皮迎接牛肉了。
牛肉丸也是店内主打,弹力似乒乓球,选用牛肉各部位,细细手打成世界上最好吃的牛肉丸。一般制丸师傅要保持相同的速度和力道持续拍打牛肉两个小时以上,才能保证空气与牛肉充分接触,以做出格外松脆有韧性的牛肉丸。
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