海蛎子赏味最后期限,不要错过!
作者：关瑛
新闻 时间:2019年03月15日 来源:半岛都市报
半岛记者 关瑛
当下,正是牡蛎最肥美的时候,生吃、蒸食都无比鲜美,而且营养丰富。老渔民常说“冬吃牡蛎夏吃蛤”,记者在走访时发现,目前不少海鲜市场仍主打海蛎子销售,市民也是抓紧了最后的尾巴,赶在清明节之前品尝这道美味海鲜。
再想吃“肥”要等大半年
“千万不要错过这美味,再想吃这么个大体肥的就得到冬天了!”在位于浮山后的大埠东海鲜市场,市民张阿姨边挑选边说。
牡蛎青岛人叫海蛎子,南方有地区叫蚝。一过清明节,海蛎子就开始变瘦。趁着最肥味道最鲜美的时候,赶紧吃起来才是王道。
此时来到青岛,吃海蛎子正当时,海蛎子一向也是青岛人的最爱。新鲜牡蛎可以生吃,海边有许多大石头,上面生长着野生的牡蛎,虽然很小,但味道鲜美。天气晴朗的时候,常常能看到许多赶海人拿着各种工具去挖牡蛎,直接生吃。
如今正是吃海蛎子的好时候,记者在市场采访时发现,当下的海蛎子个大肉肥,十分新鲜。海鲜商贩告诉记者,如今天气转暖,海蛎子开始大量上市,不少养殖户都在忙着收获和销售。
据了解,刚捞回来的海蛎子掺杂着大量的海蛎子皮,要先经过分拣、冲洗,再拉到市场上销售。“养殖户每年的7月引苗,从10月开始,一直到来年的5月份左右,都处在收获期。”海鲜养殖户许俊这样说。
赶海客忙着尝鲜
海蛎子的肥度、口感,是市民们最关心的。眼下这时节,是海蛎子最丰产鲜肥的时候,每天前来海鲜市场选购的人络绎不绝。而随着近几年水质改善、浮游生物增多,海蛎子也是赶上了丰收年,产量还不错。码头边,一艘艘装着牡蛎的小船成排结队,刚采收上来的牡蛎堆成了小山。
除了青岛的吃客,还有不少远道而来的外地客,赶到海鲜市场买些海鲜尝鲜。记者看到,带着新鲜泥巴的海蛎子每斤9.8元,与扇贝价格相差无几。
刚捕上来的海蛎子,撬开后肉身呈浅绿色,肉质嫩,味道鲜。喜欢吃海鲜的朋友不想错过清明节前的牡蛎,都要赶在天热之前买上几斤解解馋。
海蛎子中含有丰富的营养元素,如18种氨基酸、肝糖元、b族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等,吃生耗能够有效增强免疫力。此外,生蚝中还含有一种叫牛黄酸的物质,能够很好地降血脂、降血压。
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除了生吃,海蛎肉这样做也美味
想吃原汁原味的海蛎子那就蒸着吃。除了生吃,海蛎子肉还可以炸蛎黄。炸蛎黄是山东沿海常见的特色菜肴,做法简单,口味属于咸鲜,做法属炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处。尤其是蘸着椒盐吃,外焦里嫩,格外香酥鲜脆。
牡蛎炖豆腐也是青岛人不可缺少的“大菜”,又滋补又养生。把牡蛎肉用水清洗干净泥沙,豆腐切小块,姜去皮切成细丝；锅里放水,开火倒入豆腐、放入姜丝、加入适量的盐,大火煮开后盖好盖,小火煮七八分钟,然后倒入洗净的牡蛎肉、加入适量的白胡椒粉和薄薄的淀粉水搅匀；开大火煮十几秒钟后,加少许鸡精,滴入香油,起锅即可。此外,牡蛎煎蛋也是色香味俱全,味道特别鲜嫩,令人回味无穷。
清明节后还有哪些海鲜上市?
清明节过后,海蛎子开始逐渐变瘦,不过不用担心,另外一道海鲜大餐即将上市。这个时节,蛏子最肥美,作为岛城市民另一件心头好,蛏子即将迎来一年中的销售旺季。每年上市季,带着泥土芳香的蛏子都会引来八方客。蛏子带泥的干货比水泡的好吃,所以有经验的市民都喜欢买干货。经过一个冬天的蛰伏,蛏子在清明节前后格外肥嫩饱满,味道最佳。过去文人把蛏子比喻为西施舌,就是因其形美味美,到了7月,蛏子要产卵,就没味道了。
海蛎子新鲜上市。
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